プレゼントにもピッタリ！「チョコデニッシュブレッド」［ビデオ全6本］/技術のレッスン「バゲットのまるめと成形」［ビデオ全3本］/みんなのカルテ「バゲット」[ビデオ全2本]

チョコデニッシュブレッドは折り込み生地で仕込みます。大きくとてリッチな味わいのデニッシュでプレゼントにも最適です。折り込みは難しい作業ですが、このパンはそれほど神経質にならなくても大丈夫。折り込みの作業をしたことがない人でも挑戦しやすい生地です。

技術のレッスンでは、冷蔵発酵生地を使ってバゲットの生地の扱いを徹底検証します。継続的にカルテをやってきて皆さん成長してきていますが、成長するとまた新たな課題が出てきます。次の成長のために、新しい課題を点検していきます。

今回のカルテは、改善点を見事に克服して短期間でしっかり成長した生徒さんが多くいて驚きました。良くなった点と同時に、わかっていても修正するのがなかなか時間のかかっているポイントもお話します。