【Point de contèrôle 5】生地との対話-生地の扱いの違いはどのようにパンを変えてしまうのか［ビデオ全7本］

私がレッスンでよく口にする「生地との対話」とは、その日その時の生地の状態に合わせて適切な技術で適切な扱いをするということを意味しています。

同じレシピのパンでも、その日によって粉の状態や、室温、湿度、材料の温度などが変わってくることにより全く別の生地にこねあがります。その状態を見きわめて、パンチのう打ち方や力加減を変えたり、フロアータイムの長さを変えたり、様々な対応が必要になるのですが、それも最終的に「こういう焼き上がりにしたいから、こういう風に対応する」という逆算も大切なことになります。

そうはいってもなかなかピンとこない方も多いのではないかなと思い、今回の実験をすることにしました。

私がこねた生地を、、私と平岩さんで別々に扱うことによってパンがどれくらい変わってくるのかということを確かめてみます。

狙い通りというか、とても面白い結果が出たので、ぜひ最後までじっくり見てください。
基本のイギリスパンでの実験ですが、すべてのパンに関して共通に当てはまることだと思います。