よりしっとりさを追及した新湯ごねレシピ！「パンドミレーズン」[ビデオ6本]/ 【上級者向け】「ベンチタイムの技術」バゲット[ビデオ全5本]/ 【上級者向け】「技術のバゲット」[ビデオ全4本]

「パンドミレーズン」では、新しいタイプの湯ごねをご紹介しました。以前ご紹介したレシピよりも湯ごね生地に加える水分を増やし、バターを加えることでさらにしっとりした食感に焼きあがります。

湯ごねにバターを加えることで熱伝導率がよくなり、粉の隅々までα化が進みます。バターが入っていることで、ミキシングの際に湯ごね生地を入れるタイミングもコントロールでき、腰折れを防げるメリットもあります。

「ベンチタイムの技術」では、ベンチタイムが不足しているもの、適正なもの、オーバーしているものの3種類を比較しました。

ベンチタイムの違いで焼き上がりに大きく影響がでるのはどこなのを知り、ご自身のパン作りに活かしていただきたいです。

「技術のバゲット」では生徒さん2人のバゲットを評価しました。ご自身のバゲットと比べてみてください。まずは、ご自身のパンを知ることが大切です。