やさしい酸味とミルクの甘さのハーモニー「ヨーグルトミルク」[ビデオ全3本]/ トマトとオリーブの最強コンビ「トマトフランス」[ビデオ全3本]

「ヨーグルトミルク」は、乳製品のおいしさを詰め込んだパン。ヨーグルトの酸味や、牛乳の甘さ、バターの風味。乳製品のハーモニーを味わっていただくパンです。

皮はがりっとしていて、でも中はすごくソフト。目の細かいソフトな生地にするために、硬めの生地でグルテンを出しすぎない。成形では高さを出して、しっかりと閉じる。ベンチタイムや発酵時間も当然ながら味わいや食感に繋がっています。
配合と工程が関係しあって、目指す食感、味わいを作り上げるのです。それぞれの意味を意識しながら作っていただきたいと思います。

「トマトフランス」は、ハード系の配合ながらしっとりもっちりとした食感に焼き上げています。2種類のオリーブを混ぜ込んでいるので、そのまま食べても、お食事に合わせてもおいしいです。

トマトの味わいを活かす工夫や、高さを出す成形やクープの工夫についても説明しました。
ぜひご家庭で再現してみてください。