おどろきの口どけとやわらかさ「湯だねのパンドミ」[ビデオ全4本]/ パーティーメニューのフィンガーフードに！「生ハムのブリオッシュ」[ビデオ全4本]

「湯だねのパンドミ」は、レシピの加水率が88％、レッスンではさらに水を足したので90％を超える高加水のパンドミです。

湯だねを使うと、すでにα化された生地を入れるので甘さを出しやすいのですが、その反面湯だねにした生地はグルテンができないのでケービングしやすいなど扱い方に注意が必要です。

湯種の作り方や生地に混ぜ込むタイミング、混ぜ込み方などレッスンで詳しく説明しました。とても口どけがよくまさに「あるようでないパン」だと思うので、ぜひご家庭で作っていただきたいです。

「生ハムのブリオッシュ」は、これから人が集う機会が多くなるシーズンに向け、ちょっとしたフィンガーフードとして焼いていただければと思いご紹介しました。

生ハムをミキシングで混ぜ込むことで、生ハムの香りや塩気をパン生地にうつし一体化させることができます。生ハムが入っているところ、入っていないところがあっても全体的に生ハムの風味を感じられる生地になっていると思います。

ブリオッシュは甘いフィリングと合わせることが多いですが、塩気のあるものともとても相性がいいことをこのパンで知っていただけるとうれしいです。