衣にひと工夫でザクザク食感！「カレーパン」[ビデオ全5本]/ パティに負けないしっかりバンズ「ライ麦のバンズ」[ビデオ4本]/

「カレーパン」は卵などの副材料が入ったやわらかい菓子パン生地で作ることが多いのですが、今回の生地は比較的リーンな硬い生地で作ります。副材料は少ないですが牛乳を使うことで生地にしっとり感を残すのがこのレシピの狙いです。

硬い生地はミキシングの見極めも難しいですし、包餡するのも難しくなります。それでもあえて硬い生地を仕込む理由は、冷めたあとにしわになるのを防ぐためです。「揚げる」という直接熱が生地に当たる工程はどうしても冷めるとしわになってしまいます。

衣には普段カレーパンには使わない材料を使いました。衣のザクザクとした食感に合わせてフィリングにもレンコンを入れています。食感をたのしめる、食べ応えのあるカレーパンを味わってください。

「ライ麦のバンズ」は、カレーパンよりもさらに硬い生地を仕込みます。かなり硬い生地なのでミキシング中に「計量を間違えたかな？」と水を入れたくなるかもしれませんが、この「硬い生地」が狙いですので水を足さないでくださいね。

いまボリュームのあるパティをがっつりとはさむハンバーガーが流行っていると思いますが、そうした主張のあるフィリングにも負けないバンズが目標です。

食べるときに押しつぶしても肉汁や野菜の水分をしっかりと受け止めて味わえるバンズです。お好きな具材をたっぷりとはさんで食べてみてください。