パン屋さんしか知らない焼きたての美味しさ！「めんたいフランス」[ビデオ全5本]/ 油を吸わないドーナツ生地で作る「ピロシキ」[ビデオ6本]

「めんたいフランス」は、焼きたてをぜひ食べて下さい。パン屋さんでなければ味わいえない美味しさです。一口食べたら止まりませんよ。
めんたいクリームもとてもおいしいのですが、やっぱり主役はバゲットです。一次発酵が「30分/パンチ/30分」と短くても、クラストが薄くてふんわりとしていて、粉の旨みも感じられるおいしいバゲットを焼くことができます。

ポイントはパートフェルメントとミキシング、それにパンチの入れ方も重要です。しっかりとビデオで生地の状態を見てその変化を感じ取っていただきたいです。
そのまま食べてもおいしいですし、ガーリックフランスなどフィリングをアレンジすることもできますよ。

めんたいクリームは隠し味がポイント。少量ですがこれを入れるのと入れないのとでは大違い。

「ピロシキ」では、油を吸わないドーナツ生地をご紹介しました。揚げても脂っこくならないので、クリスピーな食感を味わえます。

脂っこくならない生地にするために、配合、ミキシング、発酵時間を組み立てています。レッスンでも試食をした皆さんが驚いていましたが、今まで食べてきたピロシキの生地との違いを実感できると思います。

お店のカレーパンでもこのドーナツ生地を使っています。揚げたてがおいしい、まさに家庭製パン向きのパンですのでぜひ作ってみて下さい。