ヨーグルト種の効果で翌日もおいしい！「バターロール2020」[ビデオ全5本]/ 冷蔵中種法でおどろくほどのしっとりさ「児玉シェフのラムーナ」[ビデオ全5本]/

「バターロール2020」は児玉セレクト（ビアンキュイショップで不定期で販売している児玉シェフのパンの詰め合わせセット。お店では買えない特別なパンも入ります）に入れて大好評だったパンです。「食パン2020」でも使ったヨーグルト種をロールパンにも入れてみようと考えてできた新作です。

このヨーグルト種は作るのも簡単だし、まとめて作っておけば2週間もちます。このヨーグルト種を使うことで翌日の食感や香りが全然違うので、ぜひ試してみてください。

レシピにも工程にもポイントがあるで、ビデオを見てしっかりと理解してください。言葉だけでは伝えられないこともあるので、生地の状態をじっくりと観察していただきたいと思います。

「ラムーナ」は、オレンジ入りのブリオッシュです。お菓子屋さんのブリオッシュはサバランを作る関係でパサつきぎみのイメージがありますが、そのイメージをくつがえす、しっとりとしていて粉の風味もしっかりと感じられるブリオッシュをご紹介しました。

冷蔵中種法は「あらかじめ生地を作っておく」ということ。この生地のおかげで粉を熟成させたおいしさを引き出し、しっとりとした食感を実現します。

焼いていただければ「家庭用機材でここまで焼けるなんてすごい」と思っていただけるはずです。ぜひ挑戦してみてください。