しっとり食感が児玉流！「洋梨のシュトレン」[ビデオ全5本]/ 高加水生地の入門編「十勝の塩バターコーン」[ビデオ全4本]/

いろいろなシュトレンがありますが、「洋梨のシュトレン」はしっとりとした食感が特徴のシュトレンです。その食感にするために最も大切なのは「こねすぎないこと」。こねすぎると焼成でボリュームがでてしまい、スカスカでかたいシュトレンになってしまいます。

とはいえ、意外と失敗しないのがシュトレン。その秘密は中種に使うイーストの量にあります。あまり神経質にならず、作ってみましょう。

今回はスパイスをシンプルに使っていますがフルーツとスパイスのアレンジもできますので、自分好みのシュトレンを作っていただきたいです。でもまずは、レッスンどおりのものを作れるようになってから！ですよ。

「十勝の塩バターコーン」は北海道産のキタホナミという粉を使いました。たんぱく量が少なく、くちどけのよい生地を作ることが目的です。

高加水の生地を作るポイントはバシュナージュの見極めです。生地がどの状態になったらバシュナージュの水を入れるのか。ビデオでしっかりと生地の状態を確認してください。

高加水のパンの難しさは、生地の扱いづらさにあります。でもこのパンは型を使うため成形にを使わなくても大丈夫です。ですので、まだ高加水のパンを作ったことがない方もぜひ挑戦してみてください。