クリスピーな食感がおいしい！「ルヴァンのミルクフランス」[ビデオ全5本]/ 失敗しない本格派ブリオッシュ「冷蔵中種法のブリオッシュアテット」[ビデオ全6本]/

「ミルクフランス」はとても人気があるのでどのパン屋さんにもありますよね。ボンヴィボンではミルクフランス専用の生地を仕込んでいて「これぞミルクフランス！」と言ってもらえるような、クリスピーな食感にこだわったミルクフランスを出しています。

どのパンにも言えることですが、素材を知り、製法と工程を理解する。それを掛け合わせいくことで、自分が焼きたいパンを焼くことができます。

クリスピーな食感にするためのポイントは、配合・ルヴァンリキッド・ミキシングです。それぞれをどのように使うのか、ビデオでしっかりと理解してください。

「ブリオッシュアテット」は、冷蔵中種法で作りました。砂糖が多い生地をいかに熟成をすすめボリュームを出すのか。ルヴァンリキッドを使う方法などもありますが、今回はあえて用意しやすい材料を使い、ハードルを下げるためにルヴァンリキッドも使わず、本格的なブリオッシュを焼けるように配合と製法を考えています。

ブリオッシュってこんなにしっとりとしていておいしいパンなんだ、と思ってもらえるブリオッシュです。ぜひご家庭で焼いてみてください。