もちもち食感のおやつパン「カボチャとリンゴのロールパン」[ビデオ全4本]/ きのこたっぷり「フォカッチャボスカイオーラ」[ビデオ全4本]/

「カボチャとリンゴのロールパン」は、粉対比50％のカボチャペーストを混ぜ込んで作ります。甘くてやわらかくておいしい生地なのですが、ケービングしやすいので要注意。これはほかの野菜を使った生地も同様です。
ケービングを防ぐための生地の堅さ、捏ね方がありますので、ビデオでしっかりと確認してください。

100gと大きめの分割なのは、りんごのコンポートとのバランスと成形のしやすさを考えてのことです。水分のあるコンポートを巻き込むのは意外と難しいですが、何度か作るうちに慣れると思います。ぜひ作ってみてください。

「フォカッチャボスカイオーラ」は、きこり風のフォカッチャです。こんなに載るの？と思うくらいのたっぷりのきのこを載せて焼き上げます。

トマト、4種類のきのこ、仕上げにチーズを載せて焼くのですが、とにかく具がボリューム満点。この具に負けない、具を載せてもへたらない生地を作らないといけません。それも工程の「ひと手間」で生地に力をつけることができます。そのひと手間が生地に与える影響を学んでください。