湯ごね生地の扱いを学ぶ「パンドミレーズン」[ビデオ全6本]/ 皮はざくざく、中はしっとり「メロンパン」[ビデオ7本]/

「パンドミレーズン」はあらかじめ熱湯でこねた湯ごね生地を20％使っています。この生地にはイーストを使っていないので発酵しません。だから「種」ではなく「生地」です。

「湯ごね」といってもいろいろな配合がありますが、パンのボリュームや食感、味わいのバランスを考えて今回のレシピになっています。なぜ湯ごねで仕込むのか、結果的にどのようなパンになるのか、湯ごね生地を作る際の注意点は何か、など湯ごねのパンを作るときのポイントをできる限り詰め込みました。理論を理解し、実際にパンを作り実践で学んでほしいと思います。

レーズンの前処理の仕方もおいしさを生むポイントのひとつです。ぜひ試してみて下さい。

「メロンパン」は、皮部分のビスケット生地はざくざくとした食感があって、中はしっとりやわらかい「理想のメロンパン」をご紹介しました。

レシピに加え、メロン皮の仕込み方や二次発酵の方法など工程でも細かく調整していきますので、そのポイントをしっかりとつかんでください。

家庭でこのメロンパンが焼けたらスゴイと思いますよ！