みんな大好き！ほんのり甘いさつまいものパン「ゴマサツ」[ビデオ全5本]/ ほろにがく香ばしい大人のシュトレン「ナッツのシュトレン」[ビデオ全4本]/

皆さん、焼き上がりを意識してパンを焼いていますか？これはどのパンにも共通して言えることですが、例えば今回の「ゴマサツ」を例にしてみます。

黒ゴマをたっぷりと生地に混ぜ込みますが、香りを活かしたいためバター入れの後に入れます。さつまいものコンポートも、パンに巻き込んでもう一度焼いてちょうどいいくらいの火入れにしています。

ただ、レシピと工程をなぞってパンを作るのではなく、焼き上がりの状態を想像して、そこから逆算して考えてみると配合と工程の意味が分かってきます。今回はしっかりと深くまでクープを入れますが、その理由も分かってきますよね。

「ナッツのシュトレン」は、キャラメリゼしたナッツをバターとラム酒で風味付けして生地に巻き込みました。まさに、大人のシュトレン、です。

やさしい食感に仕上げたいため、捏ねすぎは禁物。ほどよく捏ねることがポイントです。シュトレンはミキサーがなくても作れますので、ミキサーがない方もぜひ挑戦してみてください。