まいにち食べたいテーブルロール「パン・オ・レ」[ビデオ全4本]/ 甘さをおさえた大人のシュトレン「モーンシュトレン」[ビデオ全5本]

「パン・オ・レ」は、フランスの食卓では定番のパンです。オーバカナルにいたときにはこのパン・オ・レで作ったサンドイッチが大人気でした。

日常的なパンだからこそ、おいしさが長持ちするように作りたい。しっとりとした食感で、ふんわりとボリュームをもたせて焼き上げたい。
そのためのコツは、バター入れのタイミングと正しいクッペ型成形です。クッペ型成形はよく使われる成形ですが、意外と難しいもの。しっかりと生地に張りを出すためのポイントを説明しましたので、ビデオをご覧になりながらクッペ型成形の練習をしてみてください。

「モーンシュトレン」は、ドイツを感じる大人のシュトレンです。甘さをおさえ、ラム酒をきかせました。

グルテンをあまりつなげたくないので、生地を捏ねすぎない、もみすぎないように作ってみましょう。
モーンマッセはマジパンに近い食べやすいタイプのレシピをご紹介しています。ひと手間ではありますが、焼きあがったシュトレンをひとくち食べればそのおいしさに納得できるはずです。

モーンマッセとくるみの食感、それを追いかけてくるオレンジピールとラムの香りがたまらなくおいしいシュトレンなので、ぜひ皆さんに作っていただきたいです。