レシピを読み解く技術をつける「バゲットカンパーニュ」[ビデオ全5本]/ ボリュームたっぷりの食事パン「パングリズリー」[ビデオ全6本]/

「バゲットカンパーニュ」では、とうもろこし粉の使い方について解説しました。レシピというのは当然それぞれの材料に意図があってできています。それを知ることは「作りたいパン」を作るために必要なことです。

でも、パンというのはいい道具を使えば、理論を知れば作れるものではないですよね。生地を触って判断する。「生地と会話しながら作る」ことが大切です。

「パングリズリー」では、まるめ方を変えて焼き上げたパンを比較しましたが、まるめひとつとってもそれだけでパンの食感が大きく違ってきます。

パンチの強さ、まるめの強さ、ガスの抜き加減、そのような基本的な技術についても一度立ち止まって復習していただきたいと思います。

そして、基本をおさえたうえで習得していただきたい技術のひとつが「ルヴァンリキッド」です。ルヴァンリキッドは短時間でも生地が熟成した甘みや旨み、香りをだすことができます。ハードルが高いかもしれませんが何度も挑戦して作れるようになってもらいたいです。