サクサクもっちりふたつの食感を味わう「くるみのロデヴ」[ビデオ全4本]/ パン屋さんのデザートパン「カステラパン」[ビデオ全4本]/

「ロデヴ」を、まずはマスターしていただきたい。それが第一目標です。
ロデヴはきちんとルヴァンリキッドを作れる、使えるようになって、生地の見極めができないとおいしく焼き上げることができないパンです。だから、ビアンキュイのマスタークラスの課題にもしています。

きちんとマスターできたら、こんなパンも作れますよという意味でご紹介したのが今回の「くるみのロデヴ」です。
バターの使い方が特徴的で、この使い方だからロデヴの生地を活かすことができて、またまったく違うおいしさのパンを焼くことができるのです。
バターの入れ方、入れ具合でまったく違うパンになるというのも、パン作りの楽しさです。

「カステラパン」の原型は、先々代が考案したもの。
パン屋さんにある贅沢なものをひとつにしてしまおう、というパンで、今でもお店ではベスト3に入る人気の菓子パンです。

先ほどのロデヴもそうですが、もっとも大切なことは菓子パン生地を完全にマスターしてもらうことです。
菓子パンも惣菜パンも、パン生地が主役。ロデヴ同様、菓子パン生地もしっかりマスターしましょう。