生地の甘さを味わう「豆のリュスティック」[ビデオ全4本]/ ドフィノワをのせて焼きあげる「グラタンパン」[ビデオ全5本]/

「豆のリュスティック」は、種50％、ミキシングで30％、合計80％の給水率です。ミキシングの最初は「計量を間違えた？」と不安になるような生地なのですが、ミキシングしていくにつれ生地が変化していきますのでビデオをしっかりと観て理解してから作りましょう。

このパンで使う種は、しっかりめに混ぜておくこともポイントです。種は継ぐ必要もないですし、一回使い切り。特別な材料を準備する必要もないので作りやすいレシピだと思います。種は16℃程度まで復温してから使いましょう。

「グラタンパン」は、ベシャメル（ホワイトソース）とドフィノワ（じゃがいものグラタン）をパン生地にのせて焼き上げます。じゃがいももたっぷりのせるのでその重さに負けないパン生地を作ることが大切です。

パンの名前から想像するよりもずっと手が込んでいて公開レッスンの生徒さんたちも驚いていました。それでも、手をかけた分おいしいパンですのでぜひ作ってみて下さい。