技術レッスンの決定版！しっとりもちもち「チョココロネ」[ビデオ全5本]/ 家庭用機材でここまで焼ける！「アーモンドのパネットーネ」[ビデオ全4本]/

チョココロネは大好きなパン。でも、コロネというと、パンがかさついて硬いとか、パサパサしたイメージを持つ方が多いようです。
このレッスンではそんなイメージを覆す「しっとりとやわらかく、もちもちしながら歯切れのいい」おいしいクリームをたっぷりといれたチョココロネをご紹介します。

そんな理想のチョココロネを作るにはどうしたらいいか？ポイントは配合ではなく、生地の作り方と扱い方です。
成形は生地を伸ばす技術が必要になり、難易度が高いです。型への巻きつけ方にもコツがあります。ビデオをよくご覧になって「おいしいコロネ」を作ってください。

「アーモンドのパネットーネ」はアーモンドのみを混ぜ込んだシンプルなパネットーネです。
前回同様、ルヴァンリキッドとあるものを使って本場のパネットーネに近づけました。口どけのよいしっとりした生地に焼き上げます。

使う粉、配合、ミキシングの見極めやルヴァンリキッドの状態、ポイントはいくつもありますが、ひとつひとつクリアしていくと家庭用オーブンでもここまでのパネットーネを焼くことができます。ルヴァンリキッドについての質問にも答えていますので、参考にしてください。