しっとりもっちりの生地でなめらかなカスタードを包む「クリームパン」[ビデオ全6本]/ チーズの使い方がポイント！「ジャガイモのガレット」[ビデオ全4本]

今年度からサフのインスタントドライイーストは赤のみでレッスンをしようと思っています。材料というのは鮮度も重要で、イーストも古くなると発酵力が弱くなります。ご家庭で赤、青、金とそろえて使いきるのは難しいのではないかと考え、ひとつの挑戦として赤のみでレッスンします。

今回の「クリームパン」の生地は糖分がベーキング％で18％。赤サフの推奨は糖分が0～5％です。この差異をイースト量と時間で調整したものが今回のレシピです。パンというのはレシピだけあっても同じものは作れません。各工程に結び付く結果があることを理解していただきたいです。

「ジャガイモのガレット」は、作り方自体は難しいパンではありません。ただ、こちらもクリームパンと同様に、レシピと工程の意図をしっかり理解することが大切です。パン作りの根本的なことが理解できると、皆さんのパン作り全般が変わってくると思います。

まずはこのレシピをマスターしてください。それから様々なアレンジを楽しんでいただきたいです。たまねぎやきのこ、ベーコンなどを加えてもとてもおいしいですよ！