チーズの香りを生地にとじこめた「エメンタール」[ビデオ全3本]/ もっちり食感がパン屋さん風「カルッツォーネ」[ビデオ全4本]

「エメンタール」はデュラム小麦を使って作ります。最初はやわらかめの生地ですが、発酵をとるにつれ生地ができて締まってきます。この「締まってくる感じ」を覚えていないと、捏ねすぎてしまいます。

焼きあがったときのチーズと生地の食感のバランスを考えて生地つくりをします。最初から逆算するのは難しいと思いますが、何度か作ってみると、捏ね上げのタイミングが理解できると思いますよ。

チーズの香りをパン生地で閉じ込めるイメージで作っています。エメンタールの風味をぞんぶんに味わっていただけるとうれしいです。

「カルッツォーネ」は、見たことはあるけれど作り方は知らない、という方が多いのではないでしょうか。食べやすいですし、生地の作り置きができるのでカフェなどでもよく見るメニューのひとつですよね。お店ではどのように生地の管理をしているのかもレッスンで説明しました。

たっぷりのフィリングを入れて作ってみましょう。トマトの「ひと手間」もおいしく作るコツのひとつです。噛むと押し返されるような弾力のある生地がとてもおいしいと思いますので、ぜひ作ってみてください。