のびやかな生地のおいしさとチーズの相性がすばらしい「チーズブレッド」[ビデオ全5本]/ 発酵のうまみをたっぷり引き出す「縦のびのイギリスパン」[ビデオ全4本]/

回ご紹介した「チーズブレッド」は、以前レッスンした生クリームあんぱんの生地とほぼ同じ生地で作ります。この生地はボンヴィボンの「菓子パン生地」なのですが、お店でもこの生地からバラエティーに富んだパンを焼いています。

分割の大きさ、火の入れ方（直焼きなのか、型に入れるのか）や発酵時間を調整したりして、まったく違う食感のパンになります。こののびやかな生地のおいしさをぜひご自身で体験してみてほしいです。
生地を仕込んで、そこからの工程の違いで何種類かのパンが焼けたらうれしいですよね。この一つの生地から違うパンを作る知識や技術は、家庭製パンでも役に立つはずだと思いレッスンでご紹介しました。

「縦のびのイギリスパン」は、その名前にもあるとおり「縦のび」にこだわったイギリスパンです。
ただ、窯伸びさせたい、ボリュームを出したいということではなくて、発酵のうまみや香りをぞんぶんに引き出した結果、縦のびするイギリスパンになったということです。

ビアンキュイで推奨しているポワン・ドゥ・コントロールで紹介しているのはイーグルを使ったイギリスパンですが、今回のイギリスパンの配合や工程を比較してレッスンをご覧いただくと、よりそれぞれの工程がどのような結果に結びついているのか理解できると思います。

作りたいパンのイメージに合わせて材料と工程を変えること。工程が変わるとパンがこんなに変わるのだということを、このレッスンで知っていただけるとうれしいです。