クープのタイミングで食感を変える「チョコとプルーンのカンパーニュ」[ビデオ全6本]/ みかんまるごと１個を包む「みかんあんぱん」[ビデオ全５本]/

「チョコとプルーンのカンパーニュ」は、冷蔵長時間発酵法で作ります。先月レッスンをした「レスペクチュスパニス法」との違いや、製法の使い分けについて解説しています。

〈パン作りそもそもハテナ〉のコーナーでは「なぜミキシングスピードを変えるのか」といういつも当たり前にしているけれど改めて考えると理由がわからない疑問について児玉シェフが回答してくださっています。

最初はとてもゆるく「計量を間違えた？」と不安になりそうな生地ですが、工程と時間を経るごとに変化していく様子もビデオでご確認ください。
チョコとプルーンの相性抜群のおいしいパンです。ぜひご家庭で作ってみてください。

「みかんあんぱん」は、みかんをまるごと１個包むという驚きのあんぱんです。みかん１個と白あん30ｇを40ｇの生地で包みます。包餡の技術が必要になりますが、まずは練習あるのみ！ビデオでしっかりとシェフの手の動きを確認して包餡のコツをつかんでください。

まるごと1個を包むというインパクトに目を奪われがちですが、大切なのは「基本の菓子パン生地」を作れるようになることです。バター入れのタイミングや生地温について解説しています。この生地は砂糖の使い方もポイントのひとつ。児玉シェフの「生地の秘密」ともいえるポイントですのでお聞き逃しなく！

〈パン作りそもそもハテナ〉のコーナーでは、インスタントドライイーストの「赤」「金」の使い分けについて教えていただきました。理論はパンを作るときの助けになります。技術とともに理解も深めていきましょう。