ブリオッシュをケーキのように仕上げる「トロペジェンヌ」[ビデオ全5本]/ 甘みと香ばしさを味わう「フォデュ」[ビデオ全4本]/

「トロペジェンヌ」は、ブリオッシュ生地で作ります。ブリオッシュはバターが多く入るのでミキシングに時間がかかります。その反面、バターが多い分捏ね上げ生地温を抑えたいパンでもあります。

パンを作る環境は季節によっても変わりますので、その状況にあわせて素材の温度や室温などを調整してください。捏ね上げ温度が高くなり過ぎないように注意しましょう。生地作りがとても大切です。

クリームがたくさん入っていますが、食べてみると意外と軽いと思います。翌日に食べたほうがシロップが馴染んでおいしいですよ。

「フォンデュ」は、コーングリッツを少しだけ混ぜています。コーングリッツがざらつくのでミキシングの見極めが難しいかもしれません。ビデオで生地の状態を確認してください。

しっかりと焼くことでコーングリッツの食感や甘みが活きてきます。シンプルなパンですので、日常使いのパンとして焼いていただきたいです。