家庭で無理なく作れるレスペクチュスパニス製法「カンパーニュ-レスペクチュスパニス製法-」[ビデオ全5本]/ カリカリ食感のダッチクリームのコツを伝授「タイガーロール」[ビデオ全5本]/

「カンパーニュ」は、今話題の製法「レスペクチュスパニス」で作りました。レスペクチュスパニスはフランスで生まれた製法ですが、大きなポイントは微量のイーストを使うこと、捏ねないミキシング、冷蔵ではない長時間発酵です。

家庭で作るうえでいちばん難しいのは、公式本で「15℃で12～18時間」となっている発酵の工程ではないでしょうか。ベーカリーなら15℃という温度帯の冷蔵庫があるのですが、ご家庭にはないですよね。
このレッスンでは、どのように工夫すればご家庭の環境で作れるのかを考えてアレンジした方法をご紹介しています。

ミキシングもポイントのひとつですので、ビデオで混ぜ方と混ぜ具合を確認してみてください。

「タイガーロール」は、ビアンキュイで3回目のレッスンです。もち麦や薄力粉を配合してそれぞれに特徴のあるタイガーロールをご紹介してきました。

今回はイーグルを使ったボンヴィボンと同じ配合のタイガーロールです。お店で作り続けている思い入れのあるパンですし、お客様からの支持も厚い商品です。

なぜこのレシピになったのか、というところがポイントですので解説した内容をしっかりと理解してください。