技術レベルで味が変わる「基本のイギリスパン」［ビデオ全6本］肉料理やクリームチーズにピッタリ！「ロゼブロート」［ビデオ全4本］

「基本のイギリスパン」はイーグルに砂糖と塩とバターを加えて作ります。ごく普通のイギリスパンのレシピです。粉を変えたり材料を変えたりするのはパン作りの楽しみの一つですが、実はそれぞれのレシピに合わせた生地の扱いや手作業ができるかどうかが問題なのです。
　「食パンを焼いてもすごいと思われない」という人がいますが、このパンには多くの基本的なパンの技術が必要とされています。このパンがきちんと焼けなければ、どんなパンを焼いてもうまく作れないと思います。

「ロゼブロート」は、ライ麦にリスドオルを加えてや中種法で焼き上げていきます。きれいなバラのような模様になるには成形にポイントあがあります。リスドオルが入るのでその分はグルテンをきちんと作る必要がありますが、こねすぎには注意して下さい。中種と本ごねのこね上が下温度も大切です。