めいっぱい大きく焼く「カンパーニュ・コンプレ（全粒粉）」[ビデオ全5本] / 香ばしさがフィリングを引き立てる「バーガーバンズ　胚芽入り」[ビデオ全4本]

今回のカンパーニュ・コンプレには粗挽きの全粒粉を10％加えています。甘みを最大限引き出すために、前処理をせずそのまま加えるのがポイントです。
ルヴァンリキッドとサワー種を併用する意味もレッスンで説明しました。

生地量は880g。天板めいっぱいの大きさです。みなさん天板も余熱するようですが、予熱しなくても大丈夫。家庭用オーブンでもここまで焼くことができます。焼き方にもコツがありますので、ビデオでしっかりとご確認ください。
当日～2日目くらいまでは甘みを、3日目～は酸味を楽しめるカンパーニュです。

バーガーバンズは焼き上げ、ハンバーガーにしました。胚芽の香ばしさと歯切れのよさが特徴のバーガーバンズです。胚芽はローストされたものをさらにローストし、香ばしさをだしています。
バンズを作るコツは、焼きすぎないこと。焼きすぎるとスカスカのバンズになってしまいます。細かいことですが、焼き上がりをイメージしミキシングやパンチでも微調整しています。この調整をご自身でできるようになるとパン作りがさらにおもしろくなると思いますよ。