ドイツの田舎パン・ベルリーナラントブロート / ストレート法でつくるヴィエナークーゲルフップフ

今回のレッスンはドイツパンの２回目でベルリーナラントブロートを教わりました。
１月のフォルコンブロート同様、ミキシングや丸め、ホイロ時のひと手間がポイントです。

ヴィエナークーゲルフップフはドイツでもアルザスに近い地域のレシピで作ります。中種を使わず、身近な材料をプラスすることで香りやしっとり感をだすオリジナルレシピ。シェフのアイデアが詰まった配合となっています。

根本シェフの独創的なサンドイッチはいつも好評なのですが、今月の「デトックスサンド」は目から鱗の逸品です。ぜひご覧ください。