香り豊かなおとなのシュトレン「栗とチョコのシュトレン」[ビデオ全3本]/ 本場の製法で作るとこんなにおいしい！「グリッシーニ」[ビデオ全3本]

クリスマスの定番になりつつある発酵菓子「シュトレン」。
今年はチョコレートと、相性のいい栗とオレンジピールを使ったシュトレンをご紹介します。
このシュトレンの主役は、チョコレート。チョコレートの香りを生かすために、仕込みと仕上げに違うリキュールを使ったり、チョコレートが生地の中で主張できるように製法を工夫したりしています。

温めてもおいしいシュトレンですので、ぜひクリスマスシーズンに作っていただきたいです。

「グリッシーニ」と聞いて思い出す味はありますか？今回ご紹介したグリッシーニは皆さんが思い浮かべているものとは違うグリッシーニかもしれません。イタリアのシェフ直伝の製法で作っています。

ポイントは、ミキシングでしっかりとグルテンを形成させること。そうしないとレッスンのような成形ができません。プロ用のオーブンで言うところの「ダンパーを開ける」工程も家庭用オーブンでも再現してみました。
本場イタリアのグリッシーニをご家庭で味わえますよ。