装いも豪華！リッチなパンドミ「生クリーム入りパンドミ」[ビデオ全5本]/ 海苔の香りと塩の旨みが際立つ「藻塩のブール」[ビデオ全3本]

今回のレッスンでご紹介したのは、牛乳と生クリームで仕込むリッチなパンドミです。配合のみならず、成形でもパンドミのトップを飾りパンにして見た目も豪華に仕上げました。

かなりかためな生地ですが、このかたさだからしっとりもっちりとした食感に焼きあがります。バター入れのタイミングなど、このパンならではの工程がありますのでその点にも注目してビデオをご覧ください。
パンドミを飾りパンにすることはあまりないかもしれなせんが、これだけでぐっと豪華になります。お好きなモチーフをぜひお試しください。

「藻塩のブール」は、今は販売していないのですがネモベーカリーでも人気があったパンのひとつ。藻塩のブールを使ったサーモンマリネとタルタルのサンドイッチはカフェのイートインメニューにもしていました。

このパンは、何といっても藻塩と海苔が主役のパン。このふたつの素材のおいしさを存分に活かすことをテーマにレシピを組んでいます。捏ね方、焼き方にも特徴があり、ポイントになっています。
まるめや前成形など製パンの基本にも触れていますので、いまいちど立ち止まって「基本」を学ぶきっかけにしていただきたいです。