チョコの風味としっとり生地が最高の「モカブリオッシュ」[ビデオ全5本]/ 豆乳について学ぶレッスン「黒豆と豆乳のパンドミ」[ビデオ全4本]/

今回レッスンしたふたつのパンに使った素材「卵」と「豆乳」には共通する成分があります。それが「レシチン」です。
今回のレッスンでは、技術だけではなく配合の考え方など製パンにおける知識について重点的に解説しました。

「モカブリオッシュ」では、卵のレシチンが生地をどう変えるのかがテーマです。
ベーグルのような硬い生地がどうしてこんなにふっくらしっとり焼きあがるのか。配合と技術、知識の融合がなければこのようなパンは焼けません。

「黒豆と豆乳のパンドミ」では、パンに豆乳を使うことによってどのような効果があるのか、どのような影響を与えるのかを学びましょう。

レッスンを見ただけではなく、実際に自分で作って技術を高めていただきたいと思っています。技術と知識が融合することによって「自分が焼きたい理想のパン」を焼くことができます。