手折りでもここまでできる「クロワッサン・パリゴ」[ビデオ全7本]/ 皮はザクザク中はしっとり「くるみパン」[ビデオ全5本]

「クロワッサン・パリゴ」は、いつもお店で作っているクロワッサンを家庭でも作りやすいようにアレンジしました。通常ベーカリーでは機械で生地を伸ばします。ご家庭では機械はないと思うので、手折りでも作りやすい配合、工程にしています。
折り込みの回数によってミキシングも調整しますし、生地の状態によって成形も変わります。なぜそうするのかをしっかりと理解してひとつひとつの工程をすすめてください。

時間も手間もかかりますが、作業自体は意外と簡単でもあります。いいものが焼けたときの感動はプライスレス。ぜひ挑戦してほしいです。

「くるみパン」は駆け出しのころに考えたレシピで、マッシュポテトの使い方がポイントになっています。
皮はガリッと歯ごたえがあって、中はふんわりしっとり。この食感に焼き上げるために、配合と工程を組んでいます。

一般的なくるみパンと違うので、みんな食べてみてびっくりします。レッスンでもそうでしたが、びっくりして、よろこんで食べてもらえると焼いてよかったと思います。ご自身で焼いてみて「びっくり」を体験してください。