粉の相性が香りと甘みを生む「パン・オ・セーグル・サラザン」[ビデオ全3本]/ 油を吸わないからおいしい「あげパン」[ビデオ全3本]

「パン・オ・セーグル・サラザン」は、3種類の粉を使います。そば粉とライ麦で60％を占める配合なのでグルテンが弱い。そのためミキシング時間がとても短くなっています。これでいいの？と思われるかもしれませんが、このミキシングの見極めが、模様のようになっている“ひび”がきれいに割れるかどうかにも繋がっています。

「見極め」というのは見ためや手の感覚に頼る部分が大きいので難しいかもしれませんが、生地の状態をビデオでしっかりとご覧になってご自身で何度か作ることで身につけていただきたいです。

「あげパン」は、私自身も学校給食で大好きだったメニューです。ご家庭で油を使う機会が減っているので、あげパンもなかなか作ってみようと思わないかもしれませんね。

今回ご紹介したあげパンは、レッスンでも断面をご覧いただきましたが、全く油を吸いません。ですので、油っこくなく軽い食感で召し上がっていただけます。懐かしい味わいをご家庭で再現してみてはいかがでしょうか。