高加水の生地をしっかりこねて作る「くちどけの良いリュスティック」[ビデオ全4本]/ 新ジャンルの発酵菓子「パン・オ・マドレーヌ」[ビデオ全3本]

「くちどけの良いリュスティック」は、リュスティックにしてはしっかりとミキシングをして作るリュスティックです。
この「くちどけの良さ」は、加水率やミキシング時間、使う粉の種類、製法など様々な要素を組み合わせて実現しています。言い換えれば、いくつもの要素を組み合わせなければ実現できない、ということです。

配合や工程のひとつひとつに意味がありますので、理解しながらパンを焼いてみてください。焼いてみて気付くこともたくさんあると思いますよ。

「パン・オ・マドレーヌ」は発酵菓子です。
あまり知られていませんが、パーティーやプレゼントにも最適なのでおすすめしたくて今回ご紹介することにしました。とてもおいしく、日持ちもします。

この配合でこのイースト量は間違いでは？と思われる方も多いかもしれません。今回のイーストは生地をふんわりさせる持ち上げるためのイーストではないのです。ぎゅっと締まった「甘食」みたいな食感を目指しています。
ぜひ一度、作って、召し上がってみてください。