熟成を味わう伝統的なシュトレンをアレンジ「ショコラシュトレン」[ビデオ全4本]/ フランスならではのやわらか食感「フレンチシュトレン」[ビデオ全4本]/

「ショコラシュトレン」は伝統的なしっとりとした食感で熟成をたのしむシュトレン。そのためにボリュームを出しすぎない工夫をしています。
ミキシングしすぎるとボリュームが出てしまって数日経つと生地がぱさつきがちになります。特徴的な中種を使うことやフィリングを混ぜ込むタイミング、発酵時間、それぞれの役割や意味についても考えてみていただきたいです。

レッスンでもお伝えしましたが、このような熟成をたのしむシュトレンは「ゆっくり大きくまわす」ことをイメージして作っています。こんなふうにパンをイメージで捉えると、全体がつかみやすくなります。

「フレンチシュトレン」はその名前の通りフランスタイプのシュトレンです。もともとシュトレンはドイツのものなので、フランスでは「フランスらしい」ものが好まれるんですね。ですので、ブリオッシュをベースにしたシュトレンを「フランスのシュトレン」として売るお店が多いのです。

今回はフランスのM.O.F.チェリー・ムニエ氏が考案した「マセレ」をご紹介しました。マセレを使うと独特の風味がでます。お菓子やパンに応用できるので、ぜひ一度試してみてください。

ふたつのシュトレン、それぞれに違ったおいしさがあります。両方作って、その違いを味わうのもおすすめです。