高加水の本質を理解する「全粒粉の高加水パン」[ビデオ全5本]/ ひとつの生地から風味の違う4種類のパンを作る「プチパンバラエティー」[ビデオ全5本]/

「全粒粉の高加水パン」は加水率が82％。そのうちの10％をバシュナージュで加えています。
「水を入れれれば入れるほど生地がもちもちしておいしくなる」と思っている方はいらっしゃいませんか？まず、高加水にする意味を考えていただきたいです。
パンはもちもちした食感だけがおいしさではありません。粉の甘味、風味があってこそ、もちもち食感がおいしく感じる。それが本来の「高加水パン」です。

あわせてこのレッスンでは「全粒粉」についても詳しくお伝えしました。この特徴を知っておくと全粒粉のパンを焼くときに、生地をどう扱えばいいのかわかるはずです。

「プチパンバラエティー」は以前レッスンでご紹介した「大和パン」の生地を使って、4種類のパンを作りました。
同じ生地を使って、焼き加減やフィリング、成形を変えて全く風味の違う4種類にしますが、ただ焼き時間を変えるだけ、混ぜるものを変えるだけ、では本当の意味で「バラエティー」にはなりませんよね。

ひとつの生地をアレンジする方法はご家庭でも役立つ技術、知識だと思います。ぜひ作ってみてください。