知っておくと便利な“玉どり冷凍”を学ぶ「モーンブレッド」[ビデオ全5本]/ 冷蔵発酵と生地温度のかかわりを学ぶ「黒豆塩バター」[ビデオ全5本]/

「モーンブレッド」はとにかくおいしいパンなのですが、
ポイントや知っていてほしい製パンの知識が盛りだくさんなので、そのポイントをしっかりと理解したうえで焼いていただきたいです。

今回は、まだ家庭製パンではあまり一般的ではない「玉どり冷凍」について詳しくお話しました。なんとなく聞いたことはあっても、冷蔵発酵と何が違うのかそれぞれのメリットデメリットは何なのか正しく理解している人は少ないはずです。知っておくと家庭製パンにおいても役に立つ知識だと思います。

「黒豆塩バター」では、冷蔵発酵生地の復温について重点的に解説しました。製パン理論にスポットを当てていますが、もちろんパンもおいしいです。笑

自分が焼きたいパンの完成形を念頭に置いて、どのような工程を経ればその焼き上がりを実現できるのか自分で組み立てられることが最終目標だと思いますが、いきなりオリジナルに走るのはおすすめできません。レッスンで伝えたことをしっかりと理解でき、同じようにパンが焼けるようになってから、アレンジしましょう。