ヨーグルト種でおいしさ長持ち「ヨーグルトライ　ウォルナッツ」[ビデオ全5本]/ あんぱんの成形バリエーションに注目！「ウグイスあんぱん」[ビデオ全5本]

「ヨーグルトライ」の特徴は、その名前のとおりヨーグルトを使うことです。3日間かけてヨーグルト液種を作り、それをもとに3日間種継ぎをして種生地を作ります。手間ではありますが、このヨーグルト種を使うことによってパンの老化を遅らせることができるので、日持ちがするパンを焼くことができます。

イーストは使わず種だけで仕込みますので、二次発酵が終わっても生地がぺとんとしていて不安になるかもしれません。ビデオでそのときの生地の状態を確認していただくのはもちろんなのですが、勇気をもって焼いてみましょう。種ができていれば、ちゃんと膨らみますよ。

「ウグイスあんぱん」は、生地と餡のバランスにこだわったあんぱんです。食感も「歯切れがいい」ではなく「歯ごたえがある」ものを目指しました。甘さも控えめにしています。

今回は、包餡の限界「マシマシ」に挑戦しましたが、このマシマシがとてもおいしかったのです。感覚的には今川焼に近いけれど、今川焼よりずっとおいしい。(笑)包餡上級者でないと難しいかもしれませんが、ぜひ「マシマシ」にも挑戦していただきたいです。