和菓子テイストがおいしい「さくらパンドミ」[ビデオ全5本]/ プチパンの王様「シャンピニオン」[ビデオ全5本]

「さくらパンドミ」に使うさくら餡は、こしあんと桜の塩漬けを混ぜて作ります。この餡はとてもおいしいので、餡子好きの方にはぜひともおすすめしたいです。

この餡を対生地75％使います。これだけの量の餡を巻き込むには？ケービングを防ぐには？餡からでる水分をとばすには？という、それぞれの課題をクリアするためにレシピや工程で工夫をしています。

成形はいろいろと応用できると思います。マスターすると便利ですよ。

「シャンピニオン」は、名前は皆さん知っているのですが実際にパン屋さんで買おうとしても売っていないパンだったりします。まるめた生地に傘をのせて焼けばいいかというとそうではなく、意外と難しいパンなのです。

ガスの抜き具合、まるめ、火の入れ方、全体のバランス…など気を付けなければいけないポイントがいくつもあるので作るのは難しい。でも、食べると傘の部分と台の部分の食感が違ってとてもおいしい。シャンピニオンはまさに、プチパンの王様だと思っています。

武骨なシャンピニオンも魅力的ですが、今回のレッスンでご紹介したのはきれいめの仕上がりのシャンピニオンです。パン屋さんで買えないなら、自分で作ってしまいましょう！