バシュナージュについて学ぶ「イチゴとホワイトチョコ」[ビデオ全6本]/ バターの使い方で驚きの食感に「ブールブール」[ビデオ全4本]/

「イチゴとホワイトチョコ」は、加水72％の生地にさらにプラス６％をバシュナージュで加えていきます。そもそも粉の吸水率は60～70％程度。それ以上の水をパンに含ませていくイメージや意味をレッスンでは解説しました。

バシュナージュで最も大切なのはタイミングです。生地の状態を見極めて水を加えていく必要があります。レシピの文字だけでは伝えきれない部分ですので、ビデオでしっかりと確認してください。

「ブールブール」は、対粉15％のバターが入った生地に、さらに対生地20％のバターを混ぜ込んでいくバターたっぷりのパンです。

「イチゴとホワイトチョコ」と共通しているのは、油脂の使い方による生地の食感の変化です。油脂の使い方で皮のパリパリ感と生地のジューシーさを実現しています。公開レッスンのときも「驚きの食感！」と大好評でした。ぜひご自身で作って、その食感を体験してみてください。