初心者にもおすすめ！外はがりっと、中はもっちり「ジャガイモのガレット」[ビデオ全4本]/ ルヴァンリキッドと生地温度の関係を学ぶ「ルヴァンリキッドのチャバッタ」[ビデオ全4本]/

今回ご紹介したジャガイモのガレットは、扱いやすい生地ですし粉も比較的自由なので初心者の方にも作りやすいパンだと思います。ミキシングが特徴的で、いつもパン作りをしている方なら「これでいいの？」と思うかもしれません。

パン上級者の方は「簡単だな～」で終わるのではなく、このミキシングと食感の関係に注目してみましょう。あれしかこねていないのにふわっとする。食べても引きがない。この食感はどこからくるのだろう？なぜいつも使わないスーパーキング？と疑問にもつことが学びの一歩です。

簡単に作れておいしいパンです。でも、レシピと工程をよく見ると学びが多いパンだと思います。

「ルヴァンリキッドのチャバッタ」は、ルヴァンリキッドと高加水の生地の扱い方について解説しました。ルヴァンリキッドと温度と時間、そのかけ合わせ方によってどのようなパンになるのか、ということです。

レッスンとしては高度なものだと思いますが、ルヴァンリキッドを作れるようになって、正しく理解できるとパンの技術がぐっと上がります。ぜひチャレンジしてください。