一日で完成！「パートフェルメントのクロワッサン」[ビデオ全6本]/ 短時間で本格的な味と香りに焼き上げる「葡萄とくるみのカンパーニュ」[ビデオ全5本]/

クロワッサンは通常、デトランプをあらかじめ前日に作り、翌日折込から始めるのでどうしても二日がかりになってしまいます。今回ご紹介したクロワッサンは、ミキシングから焼き上げまで1日で仕上げます。

それを可能にするのが“パートフェルメント”です。パートフェルメントを使うことで生地の熟成を促進し、ボリュームのあるクロワッサンに仕上がります。パートフェルメントは冷凍もできますので、何か別のパンを作るときに多めに生地を作っておけばいいですよね。

もうひとつのポイントは、シートバターの作り方。ただバターを伸ばして使うよりも進展性があるので、伸ばしやすく割れにくくなります。作り方は簡単ですので、ぜひ試してみてください。

「葡萄とくるみのカンパーニュ」は、これぞルヴァンリキッド！というカンパーニュです。このルヴァンリキッドの働きで、短時間でも味と香りのよい本格的なカンパーニュを焼くことができます。

今回は粉を4種類ブレンドして使っています。粉をはじめ、それぞれの素材の配合や使う理由について詳しく解説しました。
作る技術だけではなく、自分が作りたいと思うパンを作るにはレシピを作れる技術も必要です。

それぞれの役割を考えながらパンを焼いてみると理解が深まるはずです。